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近来，关于冷冻肉的报导引起了许多人的重视，我们也开端忧虑自家冰箱里保存的冻肉是否安全健康。专家提示，低温贮存并非万全之策，买回家的鲜肉放进冰箱贮存最好别超3个月。
我国农业大学食物学院养分与食物安全系副教授范志红指出，冷冻肉假如通过长期冷冻，养分素会有较大丢失。她指出，虽然在低温贮藏条件下，养分素的丢失会比常温下慢一些，可是因为冷冻的时刻相对来说比较长，维生素的含量会渐渐的低。另一方面，蛋白质和脂肪会氧化得越来越严峻，而这个氧化会发生许多促进变老的物质，而且会使肉质变差，香气渐渐丢失，滋味也不如曾经好，所以说从养分和甘旨两方面，它的价值都会打非常大的扣头。
事实上，冷藏或速冻食材并不能彻底扼制细菌的成长。“嗜冷菌”能够在0℃~20℃的环境中成长。
此外，冷冻肉在脱离冷冻环境下简略发霉蜕变，食物发霉蜕变的一起会分泌出霉菌毒素，当人食用发霉蜕变的食物时，有可能会呈现腹泻、吐逆等，时刻长了会引起细胞癌变。而简略的处理加工及烹饪很难去除霉菌毒素对人体的损害。
首要，鲜肉贮藏前应切成一次能吃完的量，重复化冻的肉类会让食物口感变差，养分素下降。最好是切片贮藏，因为切片能使速冻的时刻缩短，食物的养分丢失就小。
许多人把肉买回家后不清洗直接放进冰箱，这也是不对的。应将鲜肉清洗后，控干水分再贮藏。至于肉馅，因为其保质期短，不宜冷藏，最好的保鲜办法是将肉馅攥干水分压成片状后放进冷冻室里贮藏。
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