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  红苋菜、菠菜、豆芽、毛毛菜……都是夏天时令的蔬菜。杭州连日来高温不退，让这些菜商场的“夏天顶流”面临着一个一起的难题——怎么保鲜？

  有小店店东爆料杭州蒋村柿集蔬果保鲜有一套，8月8日，潮新闻记者去逛了逛。

  商场相关负责人茹先生说，商场内装有智能中央空调体系，能够实时监测温度和湿度，将环境精准控制在蔬菜最适合的保存区间。

  每天清晨，蒋村柿集保鲜贮存柜、冰柜、中央空调准备就绪，各种“新鲜”逐个摆上台面，静候顾客到来。

  “曾经夏天卖菜，早上刚摆好的青菜，正午就蔫了。现在有了中央空调，叶子能挺一整天！”蔬菜摊主朱大姐笑着说。

  关于冰海鲜而言，新鲜度便是生命线。阛阓的海鲜区，冰柜规整地摆放。商户们选用“分层冰鲜法”：底层铺满碎冰，中心堆放带鱼、黄鱼等整鱼，上层则放置虾蟹等小件海鲜，保证每一层都能均匀触摸冰面。

  “冰鲜的关键是‘匀’。”运营海鲜二十年的徐师傅泄漏，“冰柜温度恒定在-2℃至0℃，既能推迟糜烂，又不会冻硬肉质。”此外，商场要求商户每日实时查看，及时弥补碎冰，防止海鲜因消融积水而蜕变。

  茹先生说，在杭州的菜场这大概是头一次露脸。“高温下蔬菜简单蜕变，像冰草、苋菜和毛毛菜这些水分多的蔬菜，假如直接摆在货摊上，风一吹就会干掉，影响口感。”

  她介绍，像彩椒、菌类、秋葵等高温下简单蜕变的蔬菜，现在都能经过保鲜柜坚持最佳状况：“彩椒假如放在外面，风一吹就软掉了，外皮还会卷起来；秋葵就简单蜕变，口感会差许多；还有这些一包包的白玉菇、海鲜菇，放外面也很快就坏了。现在放在展示柜里，菜的光泽和口感都能坚持得很好。”

  一位正在选择秋葵的顾客褚先生感叹，仍是第一次见到菜场里用这种保鲜展示柜，看着就很新鲜。

  另一位顾客吴阿姨则表明，夏天购物本就酷热易躁，而商场内装备的空谐和保鲜展示柜，让她感觉“逛着舒畅，买菜心境都好了”。

  此外，保鲜展示柜的投入使用，还满意了部分顾客对小众蔬菜的需求。褚先生说：“一些平常很难买到的菜比方冰草，现在这儿都有，省得我跑去大超市了。”

  “早年觉得保鲜是商户自己的事，现在才理解，整个商场的环境好了，生意才干持久。”运营了十多年的老商户方师傅慨叹。