央广网安顺6月28日音讯（记者杨贇）假如用吃的方法“翻开”一座城，你会想到哪里？近年来，为了寻找美食而敞开一场旅程，日渐成为大众出游的新时尚。饱眼福之余，打卡“冒热气儿”的城市，更能激起人们心里“说走就走”的冲劲。
在贵州，人们常说“贵阳的穿着，安顺的吃喝”，可见，安顺这座赋有千般味道的美食天堂，好像对“吃”有着某种特定的情感和考究，方能让人对这座城市和这儿的好菜，发生难舍的神往。
夺夺粉、剪粉、小裹卷、油炸粑稀饭、五色糯米饭、地摊火锅、各色牛肉火锅……不管是路旁边小摊仍是苍蝇馆子，不论是乡下仍是富贵街头，在安顺，美食能够从早到晚不重样。
当剁碎青椒和西红柿块一同装点红亮汤汁，新鲜的大块鱼肉在火的效果下不断翻滚，才下枝头的青花椒小簇下锅，香味瞬间爆发四溢，一锅关岭断桥青椒鱼火锅便瞬间唤醒门客味蕾。
“咱们用的都是新鲜食材，炖煮越久，汤汁味道越浓郁，用来拌饭也很好吃。”安顺市关岭断桥鲁林青椒鱼火锅店创始人鲁林介绍，自90年代这道菜“诞生”以来，年年都会有贵阳、六盘水乃至是省外的游客景仰前来品味，到旺季店里更是一座难求。店肆也凭仗共同的风味，取得安顺市第一批“安顺老字号”和“市级非物质文化遗产”等认可。
现在，跟着关岭断桥青椒河鱼火锅遭到渐渐的变多人的喜欢，断桥镇已有10余家售卖青椒鱼的店肆，形成了颇具规划的美食工业，不只在当地继续火爆，更逐步走向全国各地。
一锅青椒鱼，何故飘香20余年？本来，诀窍就在于菜品的配料，本特产、本地用的多种食材各显神通，尽数发挥各自特征并奇妙地融于一体。其间的点睛之笔，当属那一把不起眼的青花椒了。
小小的花椒，入菜馆，能够提高菜品味道，出山间，就能化身一颗颗“金豆子”，兴起椒农腰包。
日前，为一探青花椒的“甘旨因子”，记者走进花椒原产地——关岭布依族苗族自治县花江镇坝山村。
一场大雨往后，村庄间面目一新，雾气氤氲，花椒栽培基地里花椒树枝叶茂盛，青绿叶片间一串串花椒丰满圆润，散发出淡淡椒香。
“这个种类是板贵花椒，还有一两个星期就能够采摘上市了，亩产在700至800斤。”关岭自治县农旅工业出资（集团）有限责任公司监事邹章祥介绍，板贵花椒向来以“香味浓、麻味重、产值高”出名西南区域，首要销往广州、重庆等地。
花椒基地坐落亚热带低热河谷区域，热量足够，光照时刻长，好像一个天然温室，利于花椒果实营养成分的堆集，因而刻画了板贵花椒现在的优秀质量。
“花椒名望高，需求量大。每年一到花椒老练的时节，咱们就来基地采摘，在家门口就能找到暂时作业，减轻了生活上的压力。”坝山村乡民纷纷表明。
1995年至2013年末，坝山村板贵花椒共栽培花椒800余亩，商场求过于供。2014年以来，坝山村以原有传统栽培的花椒工业为抓手，将栽培规划开展到4500亩，引入专家进村展开花椒改进技能培育和练习，产值显着提高，年产值约2800万元，农户收入随之大幅添加。
在安顺的青山绿水间，还有一种美食，以其共同的质量和风味，成为当地人引以为傲的地标手刺，它便是——关岭牛。
“肉质新鲜，进口醇香，这儿的牛肉公然名不虚传，复原了食材最本真的味道。”在安顺关岭顶云乡石板井村的生态牛庄，来自贵阳的顾客蒙女士连连称誉。
将牛身上不一样的部位的肉分隔、切片，放在只加有少量胡萝卜、西红柿、木耳等的清水锅底里涮一涮，客人在8至10余秒的时刻内捞起，便可将清甜的牛肉送入舌尖……这是该店最具特征的牛肉吃法，广受喜爱。
“咱们的牛肉都是在关岭本地饲养的，屠宰加工完成后，以最快的时刻送上顾客的餐桌，保证客人能吃到最新鲜的食材。”餐厅负责人泄漏。
作为贵州黄牛之首，关岭牛已经在保种育种、牧草供应、育肥屠宰、精深加工、生鲜出售、食物研制、牛副开发、活牛集散买卖、餐饮服务和品控溯源全工业链。
走进育肥场，映入眼帘的是一间间规整摆放的标准化饲养棚舍，洁净通风的环境里，一头头关岭牛膘肥体壮，正在悠然进食。
“咱们关岭牛吃的是本地成长的皇竹草等天然草料，喝是山泉水，从出世到出栏，每一个环节都层层把关。”关岭自治县关岭牛出资（集团）有限责任公司副总经理吴欣介绍，每头牛的耳朵上都有三块牌子，分别是1个溯源牌和2个办理牌，便利作业人员对牛的健康进行准确记载和监管。
吴欣表明，关岭牛的饲养周期是6个月，肉质好，脂肪含量低，口感上乘，公司与多个大型商超都有订单协作，求过于供。
为激起饲养户积极性，当地政府还联合该公司推出一系列奖补办法，经过“企业+协作社+农户”的联农带农形式，让农户深度参加工业链，同享工业高质量开展盈利。现在，关岭牛饲养规划继续扩展，成为带动当地大众增收致富的“金疙瘩”。
另一边，在贵州黄牛工业集团关岭屠宰场，主动脱毛机、全体预剥机隆隆作响，大约十五分钟，一头关岭牛就被快速分割成上脑、眼肉、里脊、肩肉等数十个不同产品。
为了保证牛肉的质量和安全，让咱们顾客吃得定心、吃得健康。屠宰场建立了严厉的质量管控系统。
“咱们今日的屠宰量是30头，从活牛出场那一刻起，每头牛都要承受严厉的查验检疫，保证无疫病、无残留。屠宰过程中，随时对肉品进行有害于人体健康的物质抽检，并具体做好记载。”贵州黄牛工业集团食物有限责任公司副总经理胡蔚介绍。
现在，该屠宰场建造有排酸库4个，速冻库4个，速冻副产品库2个，制品冷藏库4个，经过制冷、温控调理等，使出产的肉品保质期能到达45天左右，然后扩展出售的运送规模，能够掩盖全国一切省份。
从山间到餐桌，从贵州到全国，“好吃”的安顺人追逐好菜、“吃”得考究，更努力把健康、新鲜、浸透热心的甘旨送到每个人的口中，让其食之“安”，往之“顺”。
安顺这座赋有千般味道的美食天堂，好像对“吃”有着某种特定的情感和考究，方能让人对这座城市和这儿的好菜，发生难舍的神往。
