大雪节气临近，俗话说“小雪腌菜大雪腌肉”，每年这样一个时间段，家家户户就开始忙起来了，为马上就要来临的春节备货。其中，灌香肠、腌肉成了很多市民过年必不可少的仪式感之一。今年南京市场的行情如何？12月6日，现代快报记者前往南京各大菜市场进行了探访。
在雨花台区某农贸市场内，猪肉摊前成了最具有人气的地方，来买肉的市民排起了长队。不少摊主在摊位前挂起了灌好的香肠，还在显眼的位置摆上了“加工香肠”的招牌，来招揽消费者。
现代快报记者走访调查了解到，这家农贸市场的黑猪肉价格在23-25元/斤左右，护心肉的价格在19元/斤左右。正在等待灌香肠的笪女士告诉现代快报记者，她们家年年都会来灌香肠。“市面上用于制作香肠的猪肉，大多选用五花肉、前腿肉和后腿肉。我们家最钟爱的莫过于五花肉了，这样做出来的香肠肥瘦相间，老人小孩都喜欢。”不过，笪女士坦言，相比去年，今年灌香肠的价格要贵一些。“去年的价格大概一斤20块，今年要到二十六七块。临近过年的时候，价格估计还会再涨一些。”
在江北新区的一家农贸市场，记者看到，猪肉摊前排队灌香肠的人也不少，以中老年人为主。“我明天准备去亲戚家串门，所以今天特地来灌香肠，一共买了15斤。”韩女士表示，等到快过年的时候，她会再来灌一些，好迎接在外地工作的儿子一家人回来享用。
前段时间天气暖和，今年灌香肠时间有所推迟。一名摊主和记者说，随着南京气温降低，来灌香肠的市民慢慢的变多。“温度高的时候，新鲜的灌香肠容易引来虫子。只有温度低了，香肠才能挂在外面晾晒。”因为灌香肠的工序很复杂，要加入白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、香油等，所以近年来自己制作香肠的市民慢慢的变少。摊主表示，“在我们摊位买肉的，加工成香肠仅需1元/斤的加工费。当然，也会有人带着自己买的猪肉，来找我们加工，不过每斤要收取5-6块钱的加工费。”
面对排队灌香肠的消费者，摊主们也是笑开了花。摊主王师傅说，这几天来买灌香肠的市民，买的斤数都不少，买5-10斤的很普遍。“我们菜场里卖猪肉的，几乎每天都能灌一两百斤。到了元旦前后，家家都备年货了，数量可能要翻倍。”
随着温度的降低，除了灌香肠，腌肉消费也开启了。在采访中，不少市民大量购买猪肉回家，用来制作腌肉。“用白酒、精盐、花椒和着新鲜猪肉，放在冰箱腌一两个星期，再把猪肉挂在通风处晾一段时间，就可以吃了。”毛阿姨和记者说，腌制的咸肉保存时间相对来说比较长，随便切两片放在米饭上面蒸，就可以美美吃上一顿，家里人都很喜欢。
一些年轻的消费者表示：“菜市场灌的香肠虽然新鲜，但是回家之后，一般还要晾晒半个月左右，觉得有些麻烦。”他们更倾向于去超市或者菜场，买些已经晾晒好的成品香肠，回家即可食用，送人也体面大方。记者通过调查了解到，农贸市场中，晒好的成品香肠价格在一斤30-45元不等。
至于咸鸭、咸鱼等年货，目前销售情况则相对来说还是比较冷清。腌货店店主和记者说：“香肠、咸肉吃起来较为方便，切片之后上锅蒸，特别下饭。但是咸鸭咸鱼之类的，一般是和蔬菜炖煮着吃，切起来也费劲，所以买的人不是很多。”
