今年六月份，新蒜上市后的价格经历了一波过山车行情，先涨后跌。而从九月底开始，蒜价又一路上扬。那么，这个在饭桌上不能缺的调味品，为何会经历这样涨涨跌跌的行情？
张朋做了九年的大蒜生意，他介绍说，现在的大蒜价格，比九月底每斤高了七八毛钱。而近来，张朋的大蒜交易量，也比以往少了很多。
数据显示，北京新发地农产品批发市场11月4日普通大蒜每斤平均价为4.2元，较9月28日的3.7元，累计上涨13.51%。终端市场涨价的根本原因，是原产地价格的上涨。在大蒜主产区山东金乡大蒜交易市场，每天上午都会聚集很多贸易商，打听最新的大蒜行情。
九月底以来，金乡大蒜的价格持续上涨，现在冷库新蒜的价格，已经比9月份每斤上涨了近一块钱。而现在一天一价的冷库蒜，也让买卖双方都处于观望态势。
数据显示，10月底金乡冷库新蒜价格为3.75元/斤，较9月底的2.8元左右/斤累计上涨约35%，较去年同期上涨近200%，达到近三年新高。
记者在采访中了解到，此轮大蒜价格持续上涨的根本原因，是原产地蒜商惜售，供应量减少。那么，大蒜的贸易商为啥不舍得卖大蒜了？
在韩得宣公司的冷库里，储存着今年7月份新收购的750吨新蒜，当时这批新蒜的收购价格在每斤3块7毛钱左右，现在加上储存等费用，已经卖不上成本价。
山东省金乡天宏商贸有限公司总经理 韩得宣：现在就是一般的这种货就是3.7左右，加上代收费，还有库存费，现在成本价格都要4块多了，如果现在卖的线块钱，肯定不想卖。
在金乡，像韩得宣这样因为成本高、赔钱不卖的大蒜贸易商不在少数，而贸易商赔钱的原因，主要是受今年新蒜的行情影响。据了解，因为种植培养面积的减少，市场对今年新蒜的价格预期偏高，6月初新蒜开秤后价格就达到了每斤3.7元，随后受追涨情绪影响，一路上涨至每斤4.48元。但到6月底，因为实际总产量高于预期，新蒜价格开始回落，到九月份已经回落至每斤2.45元。正是这一波过山车的行情，使得储存商普遍处于亏损惜售的状态，这也直接造成了市场上新蒜供应量的减少。 除了供应减少，出口量增加，也是此轮大蒜价格持续上涨的原因之一。在金乡一家大蒜加工公司，一批将要发往印尼的新蒜，正在紧张地加工中。
山东省金乡县宏腾果蔬有限公司总经理 王金海：昨天我们公司装走了40条货柜，有1000多吨，今天走了有600多吨。10月份比9月份增加了30%的出口量，大多分布在在印尼。
王金海介绍，10月9日和22日，4万吨和11.5万吨的大蒜印尼出口量配额下放，中国加工公司的出口需求随即增加。虽然印尼出口配额年年都会下放，且今年总量远小于去年10月到12月的24万吨，但还是直接刺激了10月份新蒜价格的上涨。
